位于哥本哈根的Alchemist 2.0是一家結(jié)合藝術(shù)與美食的酒吧餐廳。該餐廳在Alchemist 1.0的基礎(chǔ)上做出了更多的創(chuàng)新，并于2019年7月4日重新開(kāi)業(yè)。如今，這家酒吧餐廳銷售的不僅有美食和體驗(yàn)，更有創(chuàng)意和生活啟發(fā)。

“食物可以成為一種藝術(shù)嗎？我不知道，但是我愿意去探索一下�！�
Alchemist 2.0主廚

▲Alchemist 2.0的主廚Rasmus Munk

Alchemist 2.0的主廚Rasmus Munk的是一位對(duì)食物有著獨(dú)特見(jiàn)解的90后。他認(rèn)為廚師應(yīng)該善于從食物身上發(fā)現(xiàn)環(huán)境和社會(huì)問(wèn)題。Munk希望Alchemist 2.0能夠從食品和餐廳結(jié)構(gòu)上給消費(fèi)者帶來(lái)全新的用餐體驗(yàn)。

開(kāi)啟煉金術(shù)士之旅

Alchemist 2.0是由廢棄的丹麥皇家劇院改造而成。為了回應(yīng)這座歷史建筑的外觀，餐廳的大門以青銅為材料，上面印有粗糙的樹(shù)枝紋路。復(fù)古的大門設(shè)計(jì)給前來(lái)探索的食客傳遞出神秘感。

▲Alchemist 2.0的青銅門

走過(guò)大門，來(lái)到了充滿現(xiàn)代風(fēng)格的藝術(shù)空間，四周的墻上印滿日本藝術(shù)家Lady Aiko繪制的紐約場(chǎng)景圖。五彩繽紛的涂鴉墻與肅穆莊重的大門形成強(qiáng)烈的對(duì)比，讓觀眾以為自己穿過(guò)了異次元空間。

▲Alchemist 2.0日式涂鴉墻

穿過(guò)涂鴉墻，我們來(lái)到一樓的酒吧室。這個(gè)14米高的空間里有一面是裝滿超過(guò)一萬(wàn)瓶酒的玻璃酒窖。在燈光和全透玻璃的作用下，這個(gè)以金色和黑色為主調(diào)的空間散發(fā)著高級(jí)感，讓觀眾置身于煉金術(shù)士的工作室里。

▲Alchemist 2.0 一樓酒吧室

有別于傳統(tǒng)吧臺(tái)的菜單，Alchemist 2.0用簡(jiǎn)潔的幾何圖形把菜單變?yōu)橐粋�(gè)個(gè)可被轉(zhuǎn)動(dòng)的“魔術(shù)圈“，從視覺(jué)上給消費(fèi)者傳遞出未來(lái)感。顧客可以依據(jù)自己的喜好轉(zhuǎn)動(dòng)“魔術(shù)圈”來(lái)選擇酒水的原料和調(diào)制方法，通過(guò)互動(dòng)的形式“邀請(qǐng)”消費(fèi)者參與到調(diào)酒中，讓我們感覺(jué)自己就是調(diào)酒界的煉金術(shù)士。

▲Alchemist 2.0的“魔術(shù)圈”菜單

穹頂之下
帶你走遍世界的沉浸式餐廳

“如果有瞬間移動(dòng)，我一定要用它來(lái)吃遍全世界�！爆F(xiàn)在這個(gè)想法已經(jīng)不再奢侈，Alchemist 2.0利用沉浸式影像讓消費(fèi)者吃遍天南地北。

走上二樓，我們來(lái)到了店內(nèi)的主餐廳。餐廳頂部是一個(gè)直徑為18米的拱形吊頂 (The Dome)。這個(gè)圓頂?shù)挠跋駜?nèi)容豐富，有美麗的螢火蟲(chóng)之森，有奪目的極光之夜，還有神秘的海底世界……通過(guò)變換影像，食客可以把自己置身于特定的環(huán)境中，獲得獨(dú)特的用餐體驗(yàn)。

▲The Dome海底世界影像

在海底世界影像中，塑料袋和水母的形象被巧妙地結(jié)合在一起，觀眾需要通過(guò)仔細(xì)觀察才能發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。Alchemist 2.0用沉浸式影像吸引我們的注意力，呼吁大家關(guān)注海洋污染問(wèn)題。

▲The Dome極光影像

在這里，我們還能看到無(wú)與倫比的極光。Alchemist 2.0讓觀眾在享受美景的同時(shí)，又不禁令我們思考—'隨著氣候變化的問(wèn)題加劇，這樣的美麗還能持續(xù)多久？'

食物也可以很藝術(shù)

▲Alchemist 2.0的菜品

作為一家“不正經(jīng)”的餐廳，Alchemist 2.0推出”50 impressions”，把藝術(shù)融入到50道菜式中，在食品的材料和形式上推出創(chuàng)新。這個(gè)系列之所以被稱為“50個(gè)印象”，是因?yàn)槊康啦说谋澈蠖急毁x予特定的深意，激發(fā)大眾思考社會(huì)問(wèn)題。

▲Think outside the box

這道名為”Think outside the box”是用羊腦和櫻桃醬制作而成的菜品。其外形猶如一個(gè)微型人腦，先從視覺(jué)上吸引消費(fèi)者。對(duì)于西方人來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物內(nèi)臟是一件難以接受的事情。主廚Munk靈活地利用內(nèi)臟這種不常規(guī)的食材顛覆人類對(duì)食物的認(rèn)知。面對(duì)食物短缺問(wèn)題，Munk用這道菜展現(xiàn)食材的多樣性，他呼吁大家發(fā)掘新食材，實(shí)現(xiàn)食物的可持續(xù)發(fā)展。

▲The fantastic plastic

很難想象，圖上這道猶如塑料廢品的菜式是用鱈魚(yú)和可食用塑料制成的。有數(shù)據(jù)顯示，29%的丹麥鱈魚(yú)和鯡魚(yú)體內(nèi)都有塑料物質(zhì)。在日益嚴(yán)重的塑料污染問(wèn)題上，Munk希望從食材和菜品的外觀回應(yīng)塑料污染的主題，用食物引導(dǎo)我們重視環(huán)境問(wèn)題。

▲Food for thought

這個(gè)看著令人毛骨悚然的餐具里面裝的是我們熟悉的鵝肝。Munk利用野生鵝的鵝肝制作這道菜，意在反對(duì)社會(huì)強(qiáng)飼動(dòng)物獲得食材，向推出不用強(qiáng)行喂養(yǎng)食用鵝就可以得到鵝肝的西班牙農(nóng)民Eduardo Sousa致敬。Munk在這道菜中傳遞視覺(jué)沖擊，讓消費(fèi)者在享受用餐的同時(shí)不忘考慮食材的社會(huì)背景。

▲哥本哈根的創(chuàng)意餐廳 | Alchemist 2.0

隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求也越來(lái)越高，傳統(tǒng)餐廳模式已經(jīng)滿足不了普遍顧客的需求。通過(guò)數(shù)字化手段和食品創(chuàng)新，Munk正試圖重新定義餐廳在人類社會(huì)中的角色。由此，未來(lái)的餐飲業(yè)不再只是一個(gè)解決溫飽的行業(yè)，它還是個(gè)能激發(fā)人類想象，把人與社會(huì)緊緊聯(lián)系在一起的創(chuàng)意性行業(yè)。