新冠肺炎期間，多虧了“到家”業(yè)務(wù)。否則，人員隔離與蔬菜等剛需的矛盾，真不知道怎么解決。到家業(yè)務(wù)也讓近年聲音式微的新零售，再次火了一把。

    零售行業(yè)是疫情打擊的重災(zāi)區(qū)，對(duì)各業(yè)態(tài)、各品類的影響不盡相同。

    據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去的十年里，春節(jié)黃金周全國(guó)零售和餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額從2010年的3400億元增長(zhǎng)至2019年的10050億元。2020年的春節(jié)受疫情影響，根據(jù)恒大研究院估算，估算餐飲零售業(yè)同期損失5000億元，相比于以往春節(jié)黃金周的消費(fèi)數(shù)據(jù)而言，此次可謂跌入低谷。

    在零售領(lǐng)域，生鮮品類一直是線下零售的最后一道護(hù)城河，一代代的生鮮電商求索多年，部分細(xì)分市場(chǎng)如定位高端的盒馬模式得到驗(yàn)證，但生鮮電商整體始終難以取得跨區(qū)域跨場(chǎng)景的全面突破。究其原因，老年人是買(mǎi)菜的主力人群（55歲以上占比50%），他們對(duì)網(wǎng)上買(mǎi)菜總是不放心，同時(shí)更難接受新模式。疫情期間，一方面老年人是防疫重點(diǎn)人群，被迫選擇線上，大大擴(kuò)展了生鮮電商的人群覆蓋面；另一方面，中青年人困居家中，平時(shí)出門(mén)聚餐和外賣(mài)的需求都導(dǎo)向了買(mǎi)菜做飯，既有電商人群的需求量大大提升。

    但疫情對(duì)“外出”的限制，反過(guò)來(lái)會(huì)推進(jìn)消費(fèi)者對(duì)“非接觸”類消費(fèi)業(yè)態(tài)的認(rèn)知和使用，如“到家”業(yè)務(wù)的井噴式發(fā)展，而此次疫情由危轉(zhuǎn)機(jī)的發(fā)展契機(jī)有可能培育轉(zhuǎn)化為長(zhǎng)期的消費(fèi)習(xí)慣。
    生鮮電商的需求端瓶頸被突破了，“到家”業(yè)務(wù)意外成熱點(diǎn)。以下將從線上運(yùn)營(yíng)、社群管理、無(wú)人配送以及供應(yīng)鏈的整體較量來(lái)分析“到家”業(yè)務(wù)的創(chuàng)新及未來(lái)的發(fā)展機(jī)會(huì)點(diǎn)。

“到家“訂單暴漲，疫情催熟業(yè)務(wù)發(fā)展

    現(xiàn)在的零售店有四種狀態(tài)：閉店、開(kāi)店、到家、開(kāi)店+到家。

    因?yàn)殚]店比例很大，所以，開(kāi)店的門(mén)店生意比平時(shí)好，客單價(jià)高，更好的就是「開(kāi)店+到家」。

    這次疫情，家庭消費(fèi)比平時(shí)大得多，除了蔬菜、米面糧油和方便食品外，日用品消費(fèi)比平時(shí)大無(wú)論是超市大賣(mài)場(chǎng)，社區(qū)生鮮店，生鮮加強(qiáng)型便利店，還是前置倉(cāng)到家業(yè)態(tài)，它們的銷(xiāo)售額都有了大幅度提升。所以，只要能夠有足夠的引流產(chǎn)品或到家業(yè)務(wù)，銷(xiāo)售就不差。

    春節(jié)抗疫期間，各大商超及生鮮電商的銷(xiāo)售倍增：家樂(lè)福到家業(yè)務(wù)增長(zhǎng)超過(guò)300%；永輝超市日均線上訂單增長(zhǎng)超2倍；沃爾瑪?shù)郊覙I(yè)務(wù)的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超4倍；生鮮類電商平臺(tái)如，盒馬鮮生在成熟市場(chǎng)線上日銷(xiāo)同比去年翻倍；每日優(yōu)鮮春節(jié)銷(xiāo)量同比翻3倍；叮咚買(mǎi)菜的客單價(jià)由55元提升到了90元；蘇寧菜場(chǎng)日銷(xiāo)已達(dá)節(jié)前的6-8倍；美團(tuán)買(mǎi)菜日均訂單量為節(jié)前的2-3倍。

    那么需求端的暴漲，接下來(lái)就是對(duì)線上運(yùn)營(yíng)端的考量。

    疫情期間，沃爾瑪全國(guó)400多家門(mén)店一直堅(jiān)持無(wú)休，穩(wěn)物價(jià)、保供應(yīng)，并將“到家”與“到店”深度結(jié)合，全渠道滿足因疫情而爆發(fā)的“宅需求”。顧客對(duì)鮮食品類需求表現(xiàn)尤為旺盛，春節(jié)后第一周對(duì)比春節(jié)前一周，“沃爾瑪?shù)郊摇滨r食訂單量增長(zhǎng)突破120%。針對(duì)疫情期的居民社區(qū)全封閉式管理，“沃爾瑪?shù)郊摇鄙?jí)服務(wù)，集中配送直達(dá)社區(qū)。線上平臺(tái)不再受限于門(mén)店周邊3公里范圍，而是通過(guò)LBS技術(shù)鎖定門(mén)店周邊多個(gè)社區(qū)，居民只要位于平臺(tái)覆蓋的社區(qū)均可在線下單，顧客訂單以社區(qū)為單位集中；在線下，揀貨后批量派單，以社區(qū)為單位安排貨車(chē)集中送貨，一日兩送直達(dá)社區(qū)，再由物管人員分發(fā)到戶。

    “到家”業(yè)務(wù)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，不單單是原有賽道的企業(yè)加碼業(yè)務(wù)的發(fā)展，就連巨無(wú)霸中石化也搶起了菜籃子的生意，在340座加油站開(kāi)通了“安心買(mǎi)菜”業(yè)務(wù)，用戶買(mǎi)菜并不需要下車(chē)，只要在加油時(shí)通過(guò)“易捷加油”APP中的“一鍵加油”下單，而后通過(guò)“一鍵到車(chē)”頁(yè)面選擇“蔬菜禮包組合”進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，隨后由該加油站的員工將商品直接放到顧客的后備箱中，全程“無(wú)接觸”，甚至還送一個(gè)口罩……

    面對(duì)疫情期間井噴式的“到家”業(yè)務(wù)需求的增長(zhǎng)，不少業(yè)內(nèi)人士表示，疫情結(jié)束后，到家業(yè)務(wù)肯定會(huì)急劇萎縮，雖然會(huì)萎縮，但一定會(huì)沉淀一部分。從中長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，零售行業(yè)的配送“到家”業(yè)務(wù)或受正面拉動(dòng)，隨著消費(fèi)者“線上下單—快速配送到家”消費(fèi)習(xí)慣的逐步養(yǎng)成，對(duì)于積極建設(shè)線上線下全場(chǎng)景的新零售龍頭，有望持續(xù)搶占市場(chǎng)份額，中長(zhǎng)期看好配送到家業(yè)務(wù)快速增長(zhǎng)的頭部企業(yè)。

    社群化中的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇

    從線上需求到“到家”業(yè)務(wù)的開(kāi)展，除了供應(yīng)鏈和配送能力外，最重要的就是社區(qū)社群承擔(dān)著“連接紐帶”作用。

    疫情期間，以社區(qū)為單位的微信社群等團(tuán)購(gòu)形式迅速崛起，倍受消費(fèi)者親睞。很多居民自發(fā)行動(dòng)起來(lái)，利用微信建立各種“買(mǎi)菜群”，依靠郊區(qū)的菜農(nóng)菜販，實(shí)行“套餐制”，團(tuán)購(gòu)?fù)瑫r(shí)不忘互通信息；便利店、連鎖小超市等有條件的社區(qū)便民商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)通線上銷(xiāo)售，通過(guò)設(shè)立APP、公眾號(hào)等方式，讓顧客就近線上下單，商家線下配送，使消費(fèi)者不出家門(mén)就可以滿足日用品的需求。 

    社區(qū)社群有兩個(gè)特征：一是社區(qū)性。只要是社區(qū)性，就有線下強(qiáng)關(guān)系；二是社群。把有線下強(qiáng)關(guān)系的熟人，拉到一個(gè)群里。

    疫情期間的步步高重押到家業(yè)務(wù)，其布局的小步優(yōu)鮮重點(diǎn)業(yè)務(wù)在次日達(dá)的社區(qū)團(tuán)購(gòu)，對(duì)標(biāo)的是興盛優(yōu)選、每日優(yōu)鮮。小步優(yōu)鮮目前試運(yùn)營(yíng)10天時(shí)間，服務(wù)數(shù)達(dá)200個(gè)社區(qū)，單量在2000單左右。而在未來(lái)，步步高欲通過(guò)降維的社區(qū)拼團(tuán)業(yè)務(wù)，掠奪社區(qū)流量，3公里范圍內(nèi)的到家業(yè)務(wù)。對(duì)于很多傳統(tǒng)零售商而言，這次疫情給了一場(chǎng)“守得云開(kāi)見(jiàn)月明”的時(shí)刻，大家都想牢牢抓住這個(gè)機(jī)會(huì)�！叭绻麑�(shí)體門(mén)店不做線上，那線上的流量和生意就被線上的企業(yè)搶走了�！辈讲礁叨麻L(zhǎng)王填稱。

    生鮮連鎖品牌百果園方面表示，疫情期間，百果園利用微信小程序到家、小程序的會(huì)員碼、微信社群的運(yùn)營(yíng)、企業(yè)微信的協(xié)同，有效提升了品牌的運(yùn)營(yíng)能力和運(yùn)營(yíng)效率。目前百果園小程序和社群運(yùn)營(yíng)都不錯(cuò)，尤其是通過(guò)利用社群+小程序到家的轉(zhuǎn)化，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了小程序到家5倍的增長(zhǎng)。而除了線上到家的直接銷(xiāo)售額增長(zhǎng)外，利用社群接龍到店，社群下單配送等，百果園也產(chǎn)生了很多銷(xiāo)售額，甚至有一天能夠通過(guò)社群賣(mài)出一兩萬(wàn)元的商品門(mén)店。

    此次應(yīng)急而生的到家業(yè)務(wù)，社區(qū)社群是重點(diǎn)。

無(wú)接觸配送，加速線下模式變革

    “無(wú)接觸配送”一詞隨著疫情的蔓延發(fā)展橫空出世。無(wú)人超市、無(wú)人柜、機(jī)器人應(yīng)用加速，以此來(lái)解決疫情期間商家與消費(fèi)者“最后一公里”問(wèn)題。

    1月26日，美團(tuán)外賣(mài)率先在武漢推出這項(xiàng)服務(wù)，初衷是為了保護(hù)用戶和騎手在收餐環(huán)節(jié)的安全，最大限度的降低人傳人的幾率。而這個(gè)詞語(yǔ)也得到了多家外賣(mài)、生鮮等企業(yè)的響應(yīng)，紛紛宣布提供這項(xiàng)服務(wù)。

    隨著無(wú)接觸配送的普及，生鮮智能柜也迎來(lái)了新的發(fā)展契機(jī)。最近，有媒體披露，永輝生活的生鮮智能柜，悄悄出現(xiàn)在杭州濱江區(qū)的社區(qū)里。大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪也加入了社區(qū)團(tuán)購(gòu)配送的隊(duì)伍，目前湖北省內(nèi)多家大潤(rùn)發(fā)超市開(kāi)通社區(qū)無(wú)接觸配送服務(wù)，由社區(qū)代表提前統(tǒng)計(jì)好居民的訂單需求，統(tǒng)一下單，當(dāng)天訂次日送達(dá)。

    嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，無(wú)接觸配送本身只是一個(gè)交付環(huán)節(jié)，無(wú)論即時(shí)配送還是自提，都可以做到。從消費(fèi)者的角度，最多就是一種履約方式的選擇。關(guān)鍵是不同的模式，是否都可以找到自己的合理模型。

    雖說(shuō)這樣的服務(wù)在市場(chǎng)上早有先例，但在這個(gè)特殊時(shí)期，“無(wú)接觸配送”所迸蘊(yùn)藏的勢(shì)能遠(yuǎn)比字面上要深遠(yuǎn)許多。

線上業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，為疫情下到家業(yè)務(wù)按下加速鍵

    為了探索全渠道擴(kuò)展及數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不少商超此前已打下線上業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，此次因疫情而出現(xiàn)的線上買(mǎi)菜需求激增，為商超線上業(yè)務(wù)的發(fā)展按下了加速鍵。

    其中，永輝超市的上游生鮮供應(yīng)鏈較強(qiáng)，門(mén)店的數(shù)字化探索相對(duì)早。目前，其到家業(yè)務(wù)覆蓋23個(gè)省份的645家門(mén)店，打通永輝生活、永輝社區(qū)購(gòu)、京東到家等多個(gè)平臺(tái)，疫情期間，永輝超市全國(guó)線上訂單量最高達(dá)30萬(wàn)單。

    為了符合疫情防控要求，永輝超市調(diào)整了送貨模式，以小區(qū)為單位集中裝箱配送。2月16日，永輝超市與龍湖集團(tuán)合作，為重慶超過(guò)100個(gè)住宅小區(qū)和機(jī)構(gòu)提供配送服務(wù)，在社區(qū)合作模式下，訂單直接從永輝中心倉(cāng)發(fā)貨至社區(qū)的統(tǒng)一收貨點(diǎn)，業(yè)主再自行取貨，既能減少接觸，也利于永輝針對(duì)性備貨，提高配送時(shí)效。

    “上線首日，訂單突破5000單，客單價(jià)100元以上�！庇垒x方面透露，還計(jì)劃與萬(wàn)科等物業(yè)方合作，將模式推廣至北京、上海、深圳等地。

    大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪也加入了社區(qū)團(tuán)購(gòu)配送的隊(duì)伍，目前湖北省內(nèi)多家大潤(rùn)發(fā)超市開(kāi)通社區(qū)無(wú)接觸配送服務(wù)，由社區(qū)代表提前統(tǒng)計(jì)好居民的訂單需求，統(tǒng)一下單，當(dāng)天訂次日送達(dá)。

    受益于一大潤(rùn)發(fā)線上業(yè)務(wù)大爆發(fā)，其母公司高鑫零售從1月到至今，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)近5%，線上到家的客單價(jià)增長(zhǎng)2倍，銷(xiāo)售增長(zhǎng)近4倍�！叭绻\(yùn)力夠，10倍都能達(dá)到�！备喏瘟闶跜EO黃明端稱，“疫情讓線上訂單大幅增長(zhǎng)，這意味著兩年前我們開(kāi)始的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方向是正確的�！�

    由于人員到崗率不足，在大力推行到家業(yè)務(wù)的關(guān)鍵時(shí)刻，打單、打包、揀貨、配送等相關(guān)人員緊缺，商超普遍面臨“用工荒”，只能各顯神通。

    華潤(rùn)萬(wàn)家上線到家業(yè)務(wù)的門(mén)店達(dá)2000多家，“我們會(huì)從各部門(mén)每班安排10人以上協(xié)助揀貨，在訂單量比較集中的時(shí)間點(diǎn)，甚至是全員一起揀貨。經(jīng)過(guò)多次核對(duì)無(wú)誤后，打包的商品會(huì)放置到交接區(qū)等待騎手取貨配送。現(xiàn)在，線上揀貨員每天經(jīng)手上萬(wàn)件單品，線上管理員每班次需要跟顧客進(jìn)行約50個(gè)電話溝通，有時(shí)忙得連吃飯、喝水都會(huì)忘記�！比A潤(rùn)萬(wàn)家一位負(fù)責(zé)人介紹。

最終的較量還是在于供應(yīng)鏈的PK

    疫情期間，“到家”業(yè)務(wù)需要兼顧的是反應(yīng)速度、調(diào)度能力、運(yùn)營(yíng)彈性，這就要求企業(yè)必須具有全面均衡的能力，才能應(yīng)對(duì)。

    許多社區(qū)賣(mài)生鮮的小超市，或是夫妻老婆店就遇到了缺少生鮮貨源，貨物運(yùn)不進(jìn)來(lái)等供應(yīng)鏈難題。因?yàn)檫@些小店平時(shí)的進(jìn)貨渠道比較零散，不僅采購(gòu)數(shù)量較小，采購(gòu)方式（時(shí)間、地點(diǎn)）也比較隨意。這在平時(shí)貨源充足時(shí)，表現(xiàn)為小店的靈活性。而在非常時(shí)期，小店沒(méi)有真正意義上的生鮮供應(yīng)鏈體系的弱點(diǎn)，則暴露無(wú)遺。

    叮咚買(mǎi)菜每日新增用戶多達(dá)4萬(wàn)人，而且為了應(yīng)對(duì)今年的特殊情況，叮咚買(mǎi)菜還調(diào)整了產(chǎn)品架構(gòu)，力推半成品菜，成功實(shí)現(xiàn)品類拓展；物美超市探索創(chuàng)新商品組合，聯(lián)合多點(diǎn)推出“菜肉套餐”，上線第一天5,000份組合快速售罄，這些都是基于供應(yīng)鏈能力展示出來(lái)對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)速度。

    事實(shí)上，在經(jīng)歷了這個(gè)春節(jié)的缺貨潮之后，盒馬已經(jīng)在做這方面的思考——目前盒馬的生鮮產(chǎn)品都是委托第三方的供應(yīng)商或服務(wù)商，尚未打通從產(chǎn)地到餐桌的全鏈路；而沃爾瑪、永輝等線下超市對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的掌控更深。在疫情突發(fā)的前10天，沃爾瑪門(mén)店有貨率能保持在96%以上。

    為什么傳統(tǒng)線下零售的玩家，這些大商超會(huì)有一套完整的倉(cāng)配體系，除了自身物流的需要，還因?yàn)椴少?gòu)規(guī)模大，周轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)，但是好處在于可以跨區(qū)域調(diào)貨。

    當(dāng)然，供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)還指差異化的商品。比如，蘇寧家樂(lè)福指出，在中高端商品的銷(xiāo)售方面，蘇寧家樂(lè)福比同行有一定的優(yōu)勢(shì)，數(shù)據(jù)顯示，家樂(lè)福的客單價(jià)比同行高30%左右。 

結(jié)語(yǔ)

    現(xiàn)在需要觀察的是：“到家”業(yè)務(wù)在疫情結(jié)束后會(huì)否持續(xù)？

    “到家”業(yè)務(wù)是新零售的一項(xiàng)業(yè)務(wù)，盒馬早先就做的不錯(cuò)。所以，不能說(shuō)疫情催生了“到家”業(yè)務(wù)。但是，疫情確實(shí)讓更多的企業(yè)參與了到家業(yè)務(wù)，另一方面短期內(nèi)也培養(yǎng)了用戶習(xí)慣，一定程度上能夠降低獲客成本。

但“到家”業(yè)務(wù)能否守得住疫情期間的增量用戶，最終還是由商品品質(zhì)所決定的，尤其是生鮮類的品控，若沒(méi)法做到，或許還有很長(zhǎng)的路要走。有新零售專家預(yù)言，未來(lái)“到家”業(yè)務(wù)可能會(huì)超過(guò)“到店”，本人也相信這定是大勢(shì)所趨。

直播預(yù)告

    目前疫情對(duì)企業(yè)的影響有哪些？
    數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑在哪里？
    疫情期間（疫情后）的工作思路和工作節(jié)奏如何把握？
    3月4日（周三）20:00-21:00 環(huán)球易購(gòu)CTO 喬新亮 給大家?guī)?lái)《疫情下的企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型思考》
    直播地址：https://k.vkaijiang.com/product/course?courseID=317955

    疫情讓零售業(yè)正面臨史上最嚴(yán)峻考驗(yàn)，在極度控制成本之外，零售業(yè)又該如何穩(wěn)住業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)逆市發(fā)展？在危機(jī)加速推動(dòng)零售業(yè)線上線下融合的大背景下，沒(méi)有數(shù)據(jù)中臺(tái)的企業(yè)該如何破局？喜茶前CTO陳霈霖手把手教你如何在60分鐘內(nèi)打造遠(yuǎn)程辦公中臺(tái)，助力零售企業(yè)降本增效。

    內(nèi)容亮點(diǎn) ：
    1、遠(yuǎn)程辦公實(shí)操案例分享：特殊時(shí)期如何讓公司正常運(yùn)轉(zhuǎn)？
    2、零售行業(yè)破局關(guān)鍵解讀：如何將管理、業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)融為一體？（含明星案例分析）
    3、沒(méi)有數(shù)據(jù)中臺(tái)如何靠打造遠(yuǎn)程辦公中臺(tái)率先實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)線上化？從0到1的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案為你揭秘
    3月5日（周四）10:30-11:10 喜茶前CTO、維格智數(shù)創(chuàng)始人 陳霈霖 給大家?guī)?lái)《零售業(yè)破局攻略：如何靠打造遠(yuǎn)程辦公中臺(tái)降本增效》
    直播地址：https://k.vkaijiang.com/product/course?courseID=316947

    在逆境中尋找機(jī)會(huì)，在春日里才能綻放最美的那片商業(yè)之花。智慧零售與餐飲online直播平臺(tái)與您同行。